حفظ المأكولات

من طرف بنون الثلاثاء مارس 04, 2008 4:59 pm

حفظ المأكولات

الخبز

يحفظ الخبز في وعاء خاص بحرارة الغرفة، أو في بيت الثلج ( الفريزر) وفي هذه الحالة يخرج الخبز من
الفريزر قبل استعماله بعشر دقائق حتى يصبح طرياً.

الأجبان
تغطى الأجبان الطرية بشكل يمنع تسرب الهواء إليها.
تلف الأجبان الجافة بورق مشمع وتوضع في البراد.
تبشر بقايا الأجبان وتوضع في مرطبان داخل البراد
لاستعمالها عند اللزوم.

البقول والحبوب والطحين

توضع هذه المواد في أكياس مختومة، وتحفظ في أماكن جافة ويصلها الهواء. ويستحسن حفظها في البراد إذا كان
الطقس حارا.

الخضار

تحفظ الخضار الخضراء كالخس والبقدونس والخيار في الثلاجة ( البراد) بعد غسلها. أما الخضر
الملونة، كالبطاطا واللفت والبصل الأخضر والجزر وغيرها فتحقظ في مكان جاف ومعرض
للهواء. ويمكن حفظ البصل المقطع والثوم في البراد داخل وعاء مغطى، أو في أكياس
نايلون. كما يمكن حفظ فصوص الثوم المقشرة لمدة أسابيع داخل البراد في علب الضغظ أو
في أوعية مغطاة. ولا يصح حفظ البصل بهذه الطريقة. ولمنع انتشار رائحة البصل المقطع
في البراد يوضع البصل في وعاء فيه ماء.

الفواكه

تترك الفواكه غيرالناضجة خارج البراد لتنضج بتأثير حرارة الغرفة.

أما الفواكه الناضجة فتحفظ داخل البراد. باستثناء الأناناس والموز. وفي حال قسم الفاكهة إلى
قسمين، كالبطيخ، فإنها تحفظ بشكل مقلوب بحيث يكون اتجاه القسم المقسوم نحو الأسفل.

الدهن والسمن

تحفظ الزبدة والسمنة الحيوانية في البراد وهي مغطاة، أما السمن النباتي كالكريسو والفيجتالين
والزيوت النباتية فتحفظ داخل خزانة المطبخ.

السكر

يحفظ السكر العادي أو السكر البودرة في مراطبنات( أوعية مغلقة) داخل الخزانة. أما السكر الأسمر
فيوضع في علبة لها غطاء يمنع تسرب الهواء إليه، ويحفظ في مكان جاف. ويمكن تليين
السكر الأسمر المتحجر وتفتيته بوضع قشرة تقاح أو قشرة برتقال أو قطعة قماش مبللة داخل
المرطبان، ثم إزالتها بعد يومين أو ثلاثة وتغطية المرطبان.

القلوبات

يحفظ جوز الهند والقلوبات داخل البراد في مرطبان مغلق، حفاظاً على طعمها. وعند استعمال جوز
الهند يخرج المرطبان المغلق من الثلاجة ويغطس في الماء الفاتر لدقائق حتى يطرى.

يمكن حفظ الصنوبروالجوز وسائر أنواع القلوبات في البراد لمدة طويلة إذا وضعت في علب محكمة الإغلاق.

البسكوت
يحفظ البسكوت الرقيق والهش في علب معدنية أو في مرطبنات
محكمة الإغلاق. أما البسكوت الذي يحفظ في العلب فإنه يغطى بورق مشمع قبل إحكام
تغطيته.
يحفظ البسكويت الطري في وعاء محكم الإغلاق يمنع تسرب
الهواء، للمحافظة على طراوة البسكوت. وتوضع قطع من قشور التفاح أوالبرتقال داخل العلبة
على أن تبدل هذه القشور بين الحين والآخر

تحياتي
بنون

من طرف بنون الثلاثاء مارس 04, 2008 5:50 pm

طرق حفظ بعض المأكولات في الثلاجة (البراد)

**الحليب ومشتقاته يحفظ في وعاء محكم الغطاء لمدة 3ـ 4 أيام.

**جبنة قاسية تحفظ في وعاء محكم الغطاء وفي غلافها الأساسي لمدة شهر
واحد.

**جبنة طرية تحفظ في وعاء محكم الغطاء أسبوع واحد.

**الكسترد وحشوة الكاتو والباي يطبخ أو يحضر ويحفظ فوراً لمدة 2 يوم.

**الفاكهة الدقيقة : فريز ، عنب ، خوخ ، دراق الخ تغسل وتنظف وتغلف لمدة 2ـ3 أيام.
تفاح واجاص تنشف وتغلف لمدة 5 ـ 10 أيام.

**بطيخ صحيح يغلف لمدة 3 ـ 6 أيام.

**حمضيات تغلف وفي وعاء محكم الغطاء لمدة 10 ـ 14 يوماً.

**الموز أفضل أن يبقى دون تبريد.

**البندورة والخيار تغلف لمدة 3 ـ 7 أيام.

**خضار : خس ، قرة ، هندباء ، نعنع ، بقدونس تغسل وتنشف وتحفظ فوراً في نايلون أو في وعاء
محكم الغطاء لمدة 3 ـ 7 أيام.

**خضار : لوبياء ، بازلاء ، ملفوف، الخ تغسل وتنشف وتحفظ فوراً في وعاء محكم الغطاء لمدة 5 ـ 7 أيام.
الخضار ذات الجذور : جزر ، شمندر ، لفت تغسل وتنشف وتحفظ في وعاء محكم الغطاء لمدة 7ـ 14
يوماً.

**البيض الطازج في قشره يحفظ على الرف والرأس إلى أسفل لمدة 10 أيام .البيض المسلوق في قشره يحفظ بدون غطاء 7 أيام.
البيض المسلوق بدون القشر يحفظ في وعاء محكم الغطاء لمدة 5 أيام.

**صفار أو بياض البيض يحفظ في وعاء محكم الغطاء لمدة 1ـ 2 يومين.

**لدواجن والطيور : تنظف وتغسل بالماء البارد ثم تنشف وتغلف بورق ألومنيوم أو نايلون وتوضع
في وعاء لمدة 2 ـ 3 أيام.

**الدواجن والطيور المطبوخة تبرد وتحفظ لمدة 2 ـ 3 أيام.

**اللحوم الطازجة فور شرائها تنظف من الدم وتغلف بدون إحكام لمدة 3 ـ 4 أيام.

**القلب والكلاوي والقصبة فور شرائها تنظف من الدم وتغلف بدون إحكام لمدة 1 ـ2 يومين.
اللحوم المثلجة بعد إزالة الثلج عنها 1 ـ 2 يومين.

**اللحوم الروستو والمشوية والمقلية والصلصات تبرد وتحفظ فوراً 2 ـ 3 أيام.

** سمك طازج يغلف ويوضع في وعاء محكم الغطاء لمدة 1 ـ 2 يومين.

**سمك مدخن يغلف ويوضع في وعاء محكم الغطاء لمدة 1 ـ 2 يومين.

**سمك مثلج في غلافه الأساسي لمدة 1 ـ 2 يومين.

** سمك مطبوخ يغلف ويوضع في وعاء محكم الغطاء لمدة
3 ـ 4 أيام.

منقول

بنون

حفظ المأكولات

حفظ المأكولات

طرق حفظ بعض المأكولات في البراد